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... 春天萬物萌芽，有很多新鮮的蔬菜陸續上市，這其中就包括菊科植物萵筍，萵筍其實和竹筍毫無關係，它和生菜、油麥菜等同屬一科，但因為一般吃的都是它的爽脆的莖部，切掉的葉子都當垃圾扔了，所以很多人都不知道，其實仔細看一下，萵筍的葉子特別像油麥菜，聞一聞味道幾乎也是相同的。 ... 實際上萵筍的葉子才是萵筍真正有營養的地方，我們吃的「筍」部分，大多都是水分，除了口感優質，在營養成分上和葉子相比就相形見絀得多了，筍葉中富含蛋白質，鈣、鐵、磷等礦物質，還有不少的維生素B、C，胡蘿蔔素等，同等萵筍的營養價值還不足萵筍葉子的一半。而且萵筍的口感和油麥菜相差無幾，不管是涼調還是做炒菜，作為食材來烹飪都是不錯的選擇，不用多花1分錢，就能多做出來一盤菜。分享一道"肉絲炒筍葉」的家常小炒。 ... 肉絲炒筍葉 所需食材：肉絲100克、萵筍葉500克、干辣椒3根、蒜3瓣、小蔥1根、蠔油2勺、生抽1勺、味極鮮1勺、白糖1勺、鹽、雞精適量。 第一步：萵筍葉洗乾淨切段，小蔥切碎，蒜切片，肉絲加鹽、生抽拌勻備用。取一個小碗，加入1勺生抽，蠔油2勺，味極鮮1勺，適量的鹽、雞精攪拌均勻備用。 ... 第二步：拌勻的肉絲，加入1勺色拉油充分抓勻，煮鍋中加入適量的清水，加入1勺鹽、1勺色拉油，燒開水加入萵筍葉，這樣可以使蔬菜更加的翠綠併入味，焯水30秒左右，將萵筍葉基本煮熟，撈出過涼水控干備用。 ... 第三步：炒鍋內加入適量的油，燒至六成熱加入肉絲翻炒。轉大火將肉絲炒至顏色變白，加入蔥碎和蒜片後熗鍋，翻炒出香味。 ... 第四步：加入萵筍葉大火翻炒，將調好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻。 ... 第五步：最後出鍋前淋入少量香油，也可加入少許胡椒粉、糖提鮮，即可出鍋裝盤。這樣一盤鮮香又爽口的肉絲炒筍葉就做好了。 ... ——老井說—— 1、 肉絲需要提前加入生抽和鹽拌勻，讓調味料充分的和肉絲融合，再加入1勺色拉油鎖住水分，這樣肉絲就能炒的比較滑嫩一些，味道也會更好。 2、萵筍葉片比較硬，需要先焯水，變軟以後再進行炒制，會更容易入味好吃一些。 ... 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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